Загрузка в печь — повышение эффективности
Потенциал рационализации для всех типов печей. Посадчики — это больше, чем просто высвобождение рабочих рук.
Посадчик для туннельной печи явление обязательное для ее функциональности, поэтому посадчики конструировались вместе с печами.
По другому обстоят дела с этажными печами. Этот тип печей был сконструирован для малых производств с высокой долей ручного труда. Но этажные печи обладают рядом преимуществ, как особенные характеристики выпечки, возможность быстрой смены партий, выпечка разных продуктов одновременно и разница в занимаемой площади — эти преимущества привели к тому, что этажные печи все больше используются крупными производствами. Главным толчком к интенсивным разработкам посадчиков для этажных печей стал тот факт, что в производствах с большими объемами печи стоят в ряд и должны быть быстро загружены и разгружены, а также при создании индустриальных этажных печей. С каждым годом конструктивные решения и техника посадчиков дорабатывается и достигла высокого уровня. Компьютерное управление посадчика включается в систему управления и «руководит» всем процессом выпечки, учитывая выпекаемый ассортимент и особенности каждого продукта (величина, время выпечки и т. д.).
Кроме этого разработана целая палитра погрузчиков для других типов печей: многоэтажных, туннельных многоэтажных и реверсивных, для которых погрузка является решающим вопросом.
Загрузка в этажную печь
Самыми простейшими из более или менее автоматизированных посадчиков являются обычные подъемники, на которых смонтированы посадочные полотна на рамах. Одним нажатием кнопки рама с полотном поднимается на уровень желаемого пода, затем вручную производится посадка. Т
акие простые виды посадчиков (например производства немецкой фирмы Ahlborn) являются лишь удобством и облегчением труда для сотрудников, рационализаторский эффект для производства здесь не зарегистрирован.
Полуавтоматы
Следующая группа посадчиков — это полуавтоматы, которые предлагаются фирмами Miwe, Wachtel, WP или Heuft. В этой серии посадчик с полотном, на которое либо вручную, либо автоматически укладывают продукты и при нажатии кнопки посадчик поднимается до нужного уровня и загружает продукты в печь. Поскольку эти посадчики должны и вынимать продукты из печи, нужно учитывать высоту каждого этажа и величину выпекаемых продуктов, поскольку стол посадчика, обтянутый полотном должен успешно выехать с готовыми продуктами из печи.
Программируемые системы
Королевский класс посадчиков для этажных печей составляют роботы, полностью интегрированные в производственный процесс, которые работают по одной программе с печью. В таких случаях, как правило есть возможность добавить в «это совместное творчество» и расстойку — запрограммировать процесс полностью. (Что часто происходит на производствах, где подача сырья, завес и замес управляются компьютером — в этом случае рационализация идёт дальше и программируется расстойка, закладка в печь, выпечка и выемка из печи). При высокой степени программирования процесса полностью автоматизированный посадчик получает информацию из расстойки — какие продукты когда подойдут и в зависимости от этого планирует раскладку продуктов на подах: какие продукты при какой температуре выпекались, какие можно высаживать за ними, чтобы наиболее эффективно использовать тепло печи, а с этим и энергию.
Туннельные многоэтажные
Высокопроизводительная и дорогая техника находится как правило у больших этажных печей и этажных туннельных печей. Посадчики у последних делятся в основном на два вида. Печи с посадчиком и разгрузчиком; такого типа посадчики производят Miwe, Daub и WP.
Второй вариант предлагает фирма Heuft, которая для больших печей конструирует двойной посадчик, чтобы уменьшить время закладки. Благодаря таким посадчикам можно строить печи высотой до 8 подов с общей площадью более 260 кв. метров. Правда нужно отметить, что при таких сложных автоматических посадчиках для больших печей цена за посадчик может превышать стоимость печи.
При посадчиках этого типа клиент может выбирать: полотно, сетчатый транспортер или из пластиковых пластинок. Выбор этот зависит в первую очередь от выпекаемых продуктов. Для подовых изделий — полотно как раньше, так и теперь — наилучший вариант. Если принято решение и выбрано полотно, то придется отказаться от использования форм в связке — не только из гигиенических соображений, но и из статическо-динамических. Связки обладают совершенно другим весом и могут сдвигаться при посадке, что приводит к дальнейшим неравномерностям посадки. Преимуществом для посадчика в этажных туннельных печах является тот факт, что он должен только подъехать к краю, и не должен въезжать в горячую печь.
Посадчик для малых печей
Искушать посетителей магазина запахом свежего хлеба — это выпечка в магазине. Но именно в точках продаж с высокой посещаемостью покупателей, обслуживание печей может стать тяжелой работой для продавщиц. Другая проблема при этом: противни в малые ротационные печи должны загружаться один за другим — долго открытая дверь печи стоит денег и отражается на качестве выпечки, поскольку температура быстро падает.
Эта проблема решена малыми посадчиками от фирм Wiesheu и фирмы Eloma, которые обладают большим опытом именно в области малых магазинных печей. Здесь противни установленные на малом стеллаже, который в свою очередь находится на каркасе на колесах. Каркас со стеллажом по количеству противней на всю печку подвозится к печи и после открытия печи все противни вместе отправляются в печную камеру. Выгрузка происходит по тому же принципу.
Система «рэков»
Одним из вариантов нетрадиционной посадки продуктов в печь, может считаться система рэков от фирмы Kaak. Стеллажи, аналогичные тем, что применяются для стеллажных печей, но не на колесах, а подвешенные к ведущим рельсам. Стеллажей может быть от нескольких десятков до нескольких сотен — в зависимости от объемов производства. Все эти стеллажи объединены в систему и управляются единой программой, которая направляет их на загрузку, где они наполняются тестовыми заготовками, затем рэки продвигаются в помещения с климатом для расстойки, после чего они отправляются в печь, и после выпечки так же, выезжают оттуда — в течение всего этого процесса к ним вообще не прикасаются человеческие руки. После выпечки робот опустошает противни один за другим. Эта система наиболее целесообразна для больших объемов булочек или сдобы.