Нарезан, упакован… Приятного аппетита!
Е
сли десять-пятнадцать лет назад нарезка хлеба была непонятной и совершенно ненужной роскошью, то сегодня – это обязательный стандарт качества. Речь идет отнюдь не только о дополнительном сервисе потребителю – нарезка и упаковка это гигиена продукта, сохранность его свежести и маркетинговый инструмент производителя.
Как видно из высказываний потребителей – гигиена потребляемого продукта играет значительную роль. Потребитель значительно больше доверяет стандартам гигиены пекарни, фабрики-производителя, нежели путям логистики и доставки продукта на место продажи. В соответствии с этим и требования супермаркетов, где неупакованный хлеб не имеет шансов попасть в торговые стеллажи. Требование вполне обосновано в рамках магазинов самообслуживания.
Возросшие требования
Времена меняются, меняются ожидания потребителей… Домашняя нарезка ножом уже не удовлетворяет покупателя – ломтики недостаточно ровные и толщина колеблется. Если покупатель берет хлеб в офис или ожидается вечеринка, то хлеб резать нет времени, да и ровные ломтики выглядят на столе совсем по-другому. Здесь же играет роль все растущий «класс» потребителей с высоким доходом и хронической нехваткой времени, который ценит все проявления комфорта.
Маркетинговый инструмент
Информацию о продукте производитель обязан предоставить покупателю. Времена маленькой прямоугольной бумажки под вручную намотанным полиэтиленом ушли в небытие – это вариант дешевого хлеба.
Упаковка – это презентация производителя, его диалог с потребителем. Это его рекламное поле: обратить внимание на преимущества продукта. На пакет можно нанести медали качества и информацию о полезности продукта. Высказывания типа «Из цельно-зерновой муки», «Много-зерновой», «Из экологически чистой муки», «Высокое содержание ржи» и так далее и тому подобное…
Если мы говорим о выстраивании торговой марки, узнаваемости продукта определенного потребителя – здесь даже нет сомнений в важности упаковки.
Комфорт
Предлагая комфорт потребителю, производитель выигрывает среди большинства предлагаемых товаров. В сравнении с хлебом, запаянным в тонкую прозрачную пленку – пакет, закрытый клипсом, предоставляет удобство. Клипс с запаянной «печатью» сообщает потребителю: «Ты первый, кто открывает это пакет». Этот же клипс позволяет повторное закрытие пакета: чем больше ломтиков мы вынимаем, тем больше места остается в пакете. Если ломтики «путешествуют по пакету и ломаются при этом, о комфорте мы здесь молчим. Благодаря вновь и вновь закрываемому клипсу на нужном уровне пакета, ломтики остаются лежать плотно прижатыми друг к другу… Вот это дополнительный сервис, который со временем во все большем количестве стран становится обязательным стандартом.
Премиум
Сегмент класса «премиум» растет в России с небывалой скоростью. Продукты из области дорогого шоколада или конфет уже не задумываясь тратят средства на высоко-качественные упаковки, или хотя бы на те, что выглядят «высококачественно». Такой незатейливый прием, как дополнительная красивая этикетка, болтающаяся на клипсе на шелковой ниточке сообщает потребителю о качествах товара или особенностях производителя. Возможно, эта же информация нанесена уже на пакет… но если, на упаковке цельно-зернового хлеба прикрепляется маленькая карточка с информацией о том, как полезен зерновой хлеб, или рецепт с изысканным бутербродом… Это уже «премиум». За это можно ставить цену выше и не беспокоиться о марже, от которой пришлось отказаться производя социальный хлеб.
Масла для хлеборежущих машин
Дополнительные вещества и материалы на пищевых продуктах, как правило не желательны – продукт должен оставаться по-возможности натуральным. Если же технологически это необходимо, как например, смазка тестоделителей, так и нарезка хлеба может лишь в определенных случаях производиться без смазки. Если нарезка пшеничных сортов хлеба не составляет проблем, то чем выше содержание раной муки в хлебе, тем сложнее процесс как разделки теста, так и его нарезки.
Современные высококачественные масла для хлеборежущих машин могут применяться без сомнений, но это должны быть действительно высококачественные масла. Здесь мы говорим об абсолютном растительном происхождении, правильной консистенции (дабы не употреблять масел больше, чем это необходимо для производственного процесса) и полном отсутствии вкуса и запаха.
Масла для хлеборежущих машин ( так же и для тестоделителей) предлагаются многими производителями, но далеко не все могут гарантировать соответствие качества по составу (100% растительные) и экономичность (образование очень тонкой пленки). Среди европейских представителей выделяется немецкая фирма Dübör, которая гарантирует высокое качество своих продуктов.
Из Истории…
Первая хлеборезная машина
Хлеборезная машина в действии (c большой вероятностью — второй экземпляр машины Роведдера). Сент-Луис, фото 1930 года.
Отто Фредерик Роведдер (англ. Otto Frederick Rohwedder) (7 июля 1880 — 8 ноября 1960) — американский изобретатель и инженер, который создал первую автоматическую хлеборезную машину для промышленного использования.
По основной профессии ювелир, владел несколькими ювелирными магазинами. После того, как Роведдер увлекся идеей создать машину для нарезки хлеба, он продал магазины для того, чтобы иметь возможность финансировать разработку и производство своего изобретения.
В 1927 году была разработана машина, которая не только нарезала хлеб, но и заворачивала его в пластиковую упаковку. Данное изобретение было запатентовано (всего Роведдер получил 7 патентов на свои изобретения). Первый ломтик нарезанного хлеба был продан 7 июля 1928 года. Успех изобретения был столь велик, что уже через 5 лет — в 1933 году — в США было продано больше нарезанного хлеба, чем цельных буханок.
Первый экземпляр хлеборезной машины Роведдера находится в Смитсоновском институте.